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La polenta di formenton

Ingredienti:
300 gr di farina di grano saraceno, 2 litri di latte, 1/2 litro di vino bianco secco, burro sale.
300 g di farina di mais per litro d'acqua per una polenta ben soda, 250 g per una polenta di media consistenza, 200 g per una polenta molto tenera, sale.
Una buona polenta andrà cotta su fuoco di legna e nel paiolo di rame. La preparazione prevede un pressoché costante rivolgimento della polenta in senso orario con la méscola di legno, inserendo ogni tanto un preciso movimento trasversale. Importante è comunque evitare la formazione dei fastidiosi grumi, cosa che si può ottenere versando la farina a pioggia appena prima che l'acqua bolla e lavorando dapprincipio con una normale frusta da cucina. La cottura dovrebbe protrarsi per almeno 40 minuti e, dopo essere stata versata sul tagliere, la polenta potrà essere lasciata intiepidire un attimo.

Vini consigliati:
Rosso, preferibilmente Cabernet o Lagrein, servito a temperatura intorno ai 18 °C


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