Strudel di mele
| Ingredienti: Per la pasta: 250 gr di farina di frumento semintegrale, 1 uovo, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 2 Kg di mela Renetta, 150 gr. di biscotti secchi, 50 gr di uvetta passa, 50 gr di pinoli, 1 cucchiaio di miele, la buccia grattugiata di 1 limone, cannella, 1/2 bicchiere di succo di mele. Mescolate alla farina un pizzico di sale e disponetela quindi a fontana su una spianatoia. Incorporatevi poi l'uovo e 2 cucchiai d'olio e aggiungete poco a poco acqua quanto basta per dare all'impasto la giusta consistenza. Lavoratelo almeno una decina di minuti, sinché sia liscio ed elastico. Formate allora una palla, ungetela con un poco d'olio e lasciatela riposare per mezzora circa. Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta dopo averla lavata, sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Versate quindi i due ingredienti in una terrina, aggiungeteci il miele, la cannella, i pinoli e la buccia di limone grattugiata, mescolate bene e lasciate macerare. Stendete poi con il matterello la pasta sopra un canovaccio infarinato e cercate di tirare una sfoglia molto sottile. Cospargete quindi 2/3 della sfoglia con i biscotti sbriciolati e quindi versatevi sopra l'impasto lasciato precedentemente macerare. Cominciate poi ad arrotolare la sfoglia alzando il canovaccio dal lato con il ripieno, in modo che alla fine rimanga sopra la parte di sfoglia non riempita di frutta. Aiutandovi allora con il canovaccio, ponete lo strudel sulla piastra del forno o in una teglia unta d'olio e infarinata e infornate a 220 °C. Dopo circa mezzora di cottura, spennellate la sfoglia con il succo di mela e lasciate poi cuocere ancora per 15-20 minuti circa. Vini consigliati: Moscato Giallo, da servire a una temperatura di 12 °C. |
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Canederli
| Ingredienti: 300 gr di pane raffermo, 150 gr. di speck o di lucanica parzialmente stagionata, 1/2 cipolla, 2 uova, 2 bicchieri di farina di frumento, 2 cucchiaia di prezzemolo tritato, 1 mazzetto di erba cipollina, una noce di burro, 1 litro e 1/4 di brodo di carne, sale. I canederli sono un tipico piatto della tradizione contadina, un "piatto unico" per eccellenza, di cui esistono diverse varianti. Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una terrina, tagliate lo speck o la lucanica a dadini piccolissimi e aggiungetelo al pane. Poi pulite la cipolla, tritatela finemente e friggetela nel burro. Sbattete o frullate le uova con una parte del latte, aggiungetevi il prezzemolo e versate il tutto sul pane, poi lasciate riposare per una mezzora prima di incorporarvi la farina, del sale, la cipolla soffritta e, se vi sembrasse il caso, ancora un po' di latte. Quindi, con le mani bagnate, formate i canederli e poi metteteli in acqua bollente precedentemente salata e fateli bollire a fuoco moderato per poco più di 1/4 d'ora, servendoli infine in un brodo di carne cosparso di erba cipollina. A volte, particolarmente se si è alle prime armi, conviene cuocere un canederlo per prova, in modo da controllare che non si disintegri: in tal caso si potrà aggiungere un po' di farina all'impasto. Se lo si preferisce, è possibile cuocere direttamente i canederli nel brodo di carne. Vini consigliati: Sicuramente Schiava, vino storico del Trentino, ottenuto con l'uva a frutto rosso di più diffusa coltivazione, servito a una temperatura di 16-18 °C. |
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Baccala e patate
| Ingredienti: 800 gr di baccala "bagnato", 3 patate non farinose piuttosto grosse, 1/4 di un sedano rapa di media grossezza, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di farina di frumento, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 50 gr. di burro, sale pepe. Sino a poche decine di anni fa, il baccalà era un pesce di costo decisamente accessibile e, forse anche per questo, piuttosto diffuso nella cucina trentina. I frati del convento di Terzolas, in particolare, erano rinomati per la loro capacità di prepararlo in modo squisito. Ecco una ricetta non difficile da eseguire. Mettete il baccalà a bagno per una notte in acqua fredda e il giorno successivo lessatelo sino a quando la carne si distacchi facilmente dalle lische e quindi scolatelo, privatelo delle lische e poi dividetelo a pezzi con le mani. In una teglia versate un poco d'olio e trasferitevi il baccalà a pezzi, ricopritelo con uno strato di sedano rapa pulito e sottilmente affettato, uno strato di cipolla affettata ad anelli, uno strato di patate anch'esse sottilmente affettate. Salate man mano, insaporite con un pizzico di pepe e inserite anche gli spicchi d'aglio. Bagnate con poco olio e cospargete con fiocchetti di burro, quindi lasciate su fuoco moderato per una ventina di minuti, senza mescolare, prima di trasferire nel forno appena tiepido, ricoprendo la teglia con un foglio di alluminio per alimenti. Aumentate progressivamente il calore sino a raggiungere i 200 °C e lasciate cuocere per circa 1 ora. A metà cottura togliete però il baccalà dal forno e versatevi sopra una miscela preparata a parte diluendo la farina con la salsa di pomo-doro e il vino bianco. Infine, al momento di togliere dal forno, spolverate con il prezzemolo tritato e servite caldo con polenta. Vini consigliati: Bianco, preferibilmente uno spumante 'brut' come il Chardonnay trentino, servito a una temperatura di 6-7 °C. |
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Torta de frigoloti
| Ingredienti: 300 gr di farina di frumento, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 bicchierino di grappa, 1 presa di bicarbonato, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di miele, 700 gr di mandorle sgusciate, una presa di sale. Tipico dolce di montagna piuttosto sostanzioso, dal marcato sapore di burro, la torta de fregoloti si presta a una lunga conservazione. Montate dunque il burro con lo zucchero e quindi aggiungetevi, mescolando, il tuorlo d'uovo, il miele, una presa di sale e la grappa. Poi unite la farina, precedentemente setacciata, il bicarbonato e le mandorle macinate. Disponete quindi l'impasto a fiocchi in una tortiera da crostata precedentemente imburrata con cura e cuocete in forno preriscaldato a 150 °C circa, per un 1/4 d'ora. Infine tagliatelo ancora tiepido per evitare che si sbricioli. Vini consigliati: Moscato Rosa, da servire a una temperatura di 12 °C. |
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Crauti
| Ingredienti: 1 Kg di crauti, 1 cipolla piuttosto grossa, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 4 grani di pepe, 3 bacche di ginepro, 1 cucchiaio di farina di frumento, burro, sale, pepe. I crauti, oltre a essere consumati crudi in modo da non privarli delle loro molteplici virtù, possono essere cucinati in molte maniere. Ve ne propongo una. Mettete i crauti in una pentola, copriteli appena d'acqua, aggiungete 1/2 cipolla affettata, l'alloro, l'aglio, i grani di pepe, le bacche di ginepro e lasciate cuocere per una mezz'oretta a fuoco moderato. In un'altra pentola nel frattempo rosolate nel burro la restante cipolla tritata, spolverate con la farina, fate dorare il tutto tenendo accortamente mescolato e infine aggiungete questo soffritto ai crauti, mescolando bene. Aggiustate di sale e insaporite con un eventuale pizzico di pepe solo a cottura ultimata. |
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