Patate rostide
| Ingredienti: patate lessate, un pezzo di polenta gialla, lardo o pancetta, sale. Le patate rostide sono un tipico pasto di un'epoca che va scomparendo: si mangiavano di solito alla sera, con formaggio e cicoria finemente tagliata, ma non era raro mangiarle anche di mattina, a colazione, magari con caffè d'orzo. Era un modo per recuperare gli avanzi di patate e di polenta ma, più spesso, semplicemente un artificio per proporre le patate in maniera diversa. Tagliate dunque a tocchetti il lardo o la pancetta e metteteli in una padella, possibilmente di ferro. Fateli sciogliere e rosolare bene, a fiamma moderata. Nel frattempo pelate le patate cotte il giorno prima, tagliatele piuttosto sottili e tagliate a pezzi grossolanamente la polenta. Mettete poi tutto in padella e, per circa un 1/4 d'ora, girate e rigirate a fuoco allegro con un cucchiaio di legno, in modo che le patate diventino ben dorate e saporite. Infine portate in tavola, servendo con verdure crude di stagione. |
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Strangolapreti
| Ingredienti: 300 gr. di spinacci, 2 panini raffermi, latte quanto basta, 2 uova, 2 cucchiai di farina di frumento, burro, alcune foglie di salvia, formaggio grana grattugiato, sale. Gli strangolapreti, che a volte si preparano anche con i germogli di ortiche, le bietole o gli spinaci selvatici, sono decisamente uno dei piatti più tipici della cucina trentina, forse uno dei più conosciuti fuori della regione. Occupatevi anzitutto degli spinaci: mondateli con cura, lavateli e lessateli al vapore o in poca acqua, poi scolateli, strizzateli e passateli al setaccio. Nel frattempo sminuzzate il pane e bagnatelo in un po' di latte, quindi aggiungetevi le uova, la farina, un poco di sale e mescolate il tutto. Amalgamatevi poi gli spinaci e preparate degli gnocchi della dimensione di una grossa noce. In una pentola piuttosto capace portate quindi a bollore dell'acqua salata e quindi cocetevi gli gnocchi, pochi alla volta per evitare che possano 'impaccarsi, sino a quando vengono a galla. Infine scolateli accuratamente e conditeli con del formaggio grana grattugiato e burro fuso insaporito con qualche profumata foglia di salvia. Vini consigliati: Bianco, preferibilmente Pinot, servito a una temperatura di 8-10 °C. |
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